海参属于低升糖指数食物，对血糖波动影响较小，但不能直接降低血糖。其蛋白质含量高、脂肪和碳水化合物含量极低的特性，使其成为适合糖尿病患者的优质蛋白来源。不过，海参本身不含降糖活性成分，不能替代药物。

海参的碳水化合物含量极低，几乎不引起血糖快速上升。适合需要控糖的人群作为蛋白质补充。海参富含胶原蛋白、海参皂苷及微量元素（如锌、硒），可辅助增强免疫力，但对血糖调节无直接作用。